Maailma parim kapsapirukas

IMG_9683

Taigen:

4 klaasi jahu

300g võid / soovitus asendada 100g võid  2munaga/

1 tl soola

1 spl suhkrut

½ klaasi äädikavett või hapupiima

Määrimiseks 1 muna + 1 spl vett

Täidis:

½ kg värsket kapsast

150g void

1 suur sibul

1 muna

Sool

Pipar

Jahu sõeluda lauale. Lisada sool ja suhkur ning tükeldatud või.

Hakkida noaseljaga sõmeraks ja lisada niipalju äädikavett, et saab pehme rullitav taigen.

Panna jahedasse. Kapsas riivida, mahl välja pigistada. Sibul hakkida peeneks ja võis kuumutada. Veel lisada lahti klopitud muna lasta hüübida, hakkida ja lisada kapsale, maitsestada. Taigen rullida 2-3 cm paksuselt laiali. Täidis panna taignale, külgservad tõsta umber täidise vahelt ja suruda kõvasti kinni. Pirukad tõsta küpsetusplaadile, pealt määrida munaga ja küpsetada 200 C juures kuldpruuniks. Mina teen kaks  pirukat.

Advertisements

Comments (1) »

JÕULUKEEKS

IMG_8781

200 g pehmet toasooja võid
200 g suhkrut (2.5 dl)võib ka vähem
4 suurt muna
200 g nisujahu (5 dl)
2 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl konjakit või rummi

300 ml pähkleid -mandleid
600 ml kuivatatud hakitud puuvilju

Pane pähklid-mandlid vähemalt 4 tunniks  leige veega likku.
Tükelda kuivatatud puuviljad ning vala peale konjak või rumm ja lisa leotatud pähkilid-.mandlid, mis on sõelal enne nõrgunud. Lase üleöö kuni 24tundi maitsestuda.
Vahusta pehme või suhkruga heledaks vahuks. Jätka vahustamist, lisa ükshaaval munad.
Lisa läbi sõela küpsetuspulbriga segatud jahu, siis sega juurde alkoholis leotatud puuviljad ja pähklid (eelnevalt puistasin üle jahuga, et küpsemisel pühja ei vajuks).
Tõsta tainas võitatud vormidesse
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45-55 minutit, kuni koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb.

Leave a comment »

Peedid omas vedelikus

PEEDID OMAS VEDELIKUS

2,4 l
3dl keeduleent
¾ dl veiniäädikat
Äädikat
1 tl soola
1 ½ spl suhkrut
5 terapipart
tilliõisikuid

Leave a comment »

Müslid

MEEMÜSLI

5 dl kaerahelbeid
1,5, dl hakitud pähkleid/seemneid vms (mina kasutasin Kreeka pähkleid ja mandleid)

2 munavalget
0,5 tl vanljesuhkrut

2 sl pruuni suhkrut
0,5 tl kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl soola
1,5 sl mett

Sega kokku kaerahelbed ja peenemaks tükeldatud pähklid (või tambi need väiksemaks näiteks rätiku/kilekoti sees, kasutades kokteilitamperit (nagu mina) või pudrunuia). Seejärel vahusta munavalged vanilliekstraktiga kohevaks vahuks ja sega helveste ja pähkli segu hulka

Lisa kõik ülejäänud ained (v.a. mesi) ja sega korralikult läbi. Viimasena sega hulka mesi. Laota mass võimalikult õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 150 kraadi juures 25 minutit (vahepeal 2 korda segades), kuni müsli on kergelt kuldne. Tõsta ahjuplaat koos müsliga välja jahtuma (jahtudes muutub müsli krõbedamaks). Kui jahtunud, säilita õhukindlas purgis. Naudi piima, jogurti või jäätisega.

KRÕBE MÜSLI

200 g kaerahelbeid
5 sl mett
125 g võid
1 dl demerara suhkrut
200 g sarapuupähkleid
130 g maapähkleid
100 g kuivatatud banaanilaaste

Sulata pannil või, mesi ja demerara suhkur. Sega kaerahelbed, pähklid ja banaanilaastud, vala peale või-mee-suhkru segu ning sega ühtlaseks. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud suuremale ahjuplaadile ja küpseta 160 kraadi juures 30-40 minutit, aeg-ajalt segades.
 KÕRVITSAMÜSLI

2,5 dl kaerahelbeid
4 tl pruuni suhkrut
1/2 tl kaneeli
1/4 tl muskaati
1/4 tl ingverit
näpuotsatäis soola
40 g kuivatatud ananassi
40 g rosinaid
50 g hakitud sarapuupähkleid
2 sl õunamahla
6 sl kõrvitsapüreed

MÜSLIBATOONID

2,5 dl kaerahelbeid,

2,5 dl kookoshelbeid,

0,5 dl seesamiseemneid,

1,5 dl päevalilleseemneid,

1,25 dl kõrvitsaseemneid,

2,5 dl kuivatatud jõhvikaid,

0,5 dl linaseemneid,

100 g võid,

1,25 dl mett,

0,25 dl pruuni suhkrut

Valmistamine: kuumuta kaerahelbeid, kookoshelbeid, seesamiseemneid, päevalille-, kõrvitsa- ja linaseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad kuldseks. Jälgi, et kõrbema ei läheks. Kalla teise nõusse ning sega juurde jõhvikad. Kuumuta pannil võid ja suhkrut, kuni suhkur sulab. Vähenda kuumust ning kuumuta veel umbes 5 minutit. Kalla seemnesegu peale, lisa ka vedel mesi ning sega hästi läbi. Kata kandiline vorm küpsetuspaberiga ning suru segu sinna tihedalt ja ühtlaselt. Lase jahtuda ning lõika tükkideks. Säilivad õhukindlas karbis nädala.

Leave a comment »

Marineeritud silmud

Koostis:

  • 3 kg silmusid
  • 300 g soola
  • Marinaad:
    • 1 l vett
    • 15 tera pipart
    • 15 tera vürtspipart
    • 2 – 3 tkloorberilehte
    • 1 sl soola
    • 1 sl suhkrut
    • 3 sl 30% äädikat
    • 2 sl želatiini

Valmistamine:

Pane värsked silmud kaussi, puitsa peale soola (1 kg kala kohta 100 g soola) ja lase paar tundi soolduda. Siis pühi silmud limast ja soolast puhtaks, pese kiiresti voolavas vees ja nõruta sõelal.

Laota silmud kalarestile ja rösti hõõguvatel sütel mõlemalt poolt. jälgides, et peened sabapoolsed otsad ei söestuks. Võib ka suitsuahjus röstida/suitsudada
Kui silme pole võimalik röstida, siis võib need kuumal kuival pannil või praeahjus üle praadida.
Jahuta röstitud silmud, vastavalt purgi suurusele jäta silmud terveks või lõika tükkideks.

Keeda valmis marinaad. Selleks keeda vesi koos maitseainetega läbi, lisa želatiin. Soovi korral kurna.

Pane silmud purki püsti või ridamisi, vala peale kuum marinaad, nii et see silme vaevu katab (st 2-3 cm allapoole purgi äärt). Sulge purgid õhukindlalt.

Leave a comment »

KODULEIB

Leivataina valmistamine
• Käärimisaeg. Liiga lühikese käärimisaja korral tekib juuretisesse vähem happeid. Liiga pikk käärimisaeg halvendab aga juuretise kvaliteeti, kuna happeid tekib liiga palju.
Rukkileiva maitse oleneb väga suurel määral piim- ja äädikhappe vahekorrast leivas.
Liigne äädikhape annab leivale terava, hapu maitse; vähene äädikhappe sisaldus muudab leiva maitse „tühjaks” ning viib tasakaalust välja leiva lõhna- ja maitsebuketi.
Sega peotäis juuretist 1 liitri käesooja veega. Lisa juurde niipalju rukkijahu, et moodustuks keefiri paksune kört. Lisa ka paar supilusikatäit linnase ekstrakti, rukkikliisid ja rukkihelbeid mina panen ka suhkru 100-200g ja ca 1 spl soola . Kata kauss pealt rätikuga (veel parem, kui mähid kausi teki sisse) ja jäta kauss sooja kohta hapnema ca 12ks tunniks (kui kuskil toas põrandaküte, pane kauss sinna). Et leiva kerkimiseks olev keskkond oleks piisavalt soe on soovitatav katta kauss soojema tekiga.

Õigesti käärinud juuretisel on pealmine pind vahune – nagu oleks klaasi kalja valatud. Seejärel lisa paksu vahuga käärinud juuretisele juurde rukkijahu (ja peotäis nisujahu , siis kerkib taigen õhulisemaks-mina ei pane!!). Võid lisada ka mitmeviljajahu, kui ei soovi vaid rukkijahust leiba. Taigen peab jääma nii paks, kuid mitte väge tihke, et sõtkudes hakkab taigen justkui lörtsuma. Soovitav on lisada paar teelusikatäit jahvatatud koriandrit, nii tuleb rukki maitse rohkem esile(mina ei ole pannud, sest kodus pole). Seejärel võta peotäis taigent järgmiseks leivateoks ning pane karbiga külmkappi (juuretis seisab külmkapis värskena ca 2-3 nädalat) TUPPERWARE karbis olen hodnud ka kaks kuud. (SÜGAVKÜLMA VÕIB KA PANNA)

Ülejäänud taignale lisa soovitud lisandeid (seemneid, lihatükke, sibulat, rosinaid jne) Aseta leib küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (täida taignaga 2/3 vormist. ning lase ahjus 50 kraadi juures kerkida, kuni sisselõiked on täis kerkinud , umbes tund aega
Küpsetamine
Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord kõpsemise ajal koorikut. Olenevalt ahjus, mina seda ei ole pidanud tegema Küpseta järgnevatel temperatuuridel: KÕIK OLENEB AHJUST!!
250 kraadi juures 20 min
220 kraadi juures 10-15 min
200 kraadi juures 10-15 min
180 kraadi juures lõpuni
Küpsemise juures on oluline roll toote massil. Suurema massiga leiva puhul koguneb küpsetamisel tootesse rohkem aroomi- ja maitseaineid, mis teeb leiva väga maitsvaks.
Küpsetamisel tainas-leib kuumeneb ning tainatüki sisemuses toimuvad korraga mitmesugused keerulised protsessid. Vale küpsetamine võib rikkuda kogu eelneva töö. Kuumenemise massist ja kujust ning ahju täituvuse astmest. Küpsemise ajal leiva maht suureneb. Küpsemise käigus moodustub kõigepealt õhuke koorik ja seejärel hakkab järk-järgult moodustuma sisu. Küpsemise lõpuks tõuseb leivasisu temperatuur kuni 97 kraadini. Samal ajal hakkab tekkinud koorik tugevnema ja pruunistuma.
Jahutamine on vajalik, et leiba saaks viilutada. Leival tekib ka järelküpsemine. Koorikut niisutada veega või võiga, keera märja rätiku sisse, et koorik pehmeneks.

Leave a comment »

Napoleoni kook

Tainas:
½ kg jahu puistada laia kaussi
300g hästi külmutatud võimargariini riivida jämedal riivil koos jahuga
Tekib sõmerjahu ja margariinimassile lisada:
1 suur muna
¾ klaasi vett ühe dessertlusika äädikaga.
Kõik segada, saadud tainas panna plastikustkotti ja külmkappi (hoida 2-3 päeva).

Küpsetamine:
Jagada tainas 11 osaks, võtta üks, ülejäänud kümme

panna külmpappi. Rullida tainas lahti väga õhukeseks liistakuks ja panna  aluspannile. Tornida kahvliga läbi, panna kuuma praeahju.

Kreem:
6 munakollast
2 muna täielikult 1 klaasi suhkruga hästi läbi hõõruda.
Lisada 6 spl jahu.
Keeta 1 liitrit piima.
Lisada kuum piim aegamisi segades eelnimetatud segusse. Uus segu panna väikesele tulele- vahetpidamata kuni esimese mulli tekkimiseni, siis panna jahtuma enne puistada peale suhkrukiht. 300g pehmet võid segada jahtunud segusse  ja lisada vaniliin. Vahustada  munavalget ½ kl suhkruga. Lisada eelvalmistatud kreemile ja segada

Leave a comment »